CELIAQUIA

La malaltia celíaca és una reacció, per disposició genètica, a la ingesta del gluten, una proteïna present en al blat, el sègol, l’ordi, la civada, l’espelta el kamut i el triticale.La ingesta del gluten pot provocar a les persones celíaques una lesió a les vellositats del budell prim que poden afectar a la seva capacitat d'absorbir els nutrients dels aliments que ens mengem (proteïnes, carbohidrats, greixos, sals minerals i vitamines…)La malaltia també es pot presentar en persones de qualsevol edat i, encara que afecta a persones de tots els origens del món, sembla ser que és molt més comú entre les persones de raça blanca això es creu que és pels avantpassats provinents del nord d’Europa.A més a més molts estudis recents demostren que aquesta malaltia afecta aproximadament 1 de cada 100 persones i actualment es considera que es tracta d'una malaltia crònica intestinal i la més freqüent en el món occidental.

Símbols bàsics i més comuns ELS:

Aquesta espiga es troba regulada per la AOECS ( Association Of European Coeliac Societies - Associació de Celíacs Europeus). Les indústries s'han de certificar a l'ELS (European Licensing Systems – Sistema de Llicències Europeu) per poder utilitzar-lo i perquè tingui validesa ha de figurar el número de registre concedit per l'associació i una de les expressions següents: "OATS", "100" o "100/OATS".

Segell FACE (Federación de ASociaciones de Celíacos de España):

Aquest segell implica el control per part de la Federació d'Associacions de Celíacs d'Espanya i té una particularitat i és que certifica que el producte està per sota dels 10 ppm (parts per milió) el que dona més tranquil·litat i seguretat als malalts de celiaquia en la seva compra diària.

Segell Associació de Celíacs de Catalunya:

Molts dels productes fabricats a Catalunya tenen aquest segell que és per indicar que els productes són aptes per a persones celíaques i que en qüestió no superen els 20 ppm.

SÍMPTOMES CELIAQUIA

• Restrenyiment.
• Canvis i alteracions de la conducta.
• Mal de cap.
• Dolor muscular generalitzat.
• Dolor i fertilitat en els ossos.
• Esmalt de les dents desgastades o descolorides.
• Nafres a la boca.
• Formigueig d’ungles i caiguda de cabells.
• Absència de la menstruació (amenorrea)
• Avortaments repetits
• Infertilitat.

ALIMENTS SENSE GLUTEN

• Carns i despulles fresques, congelades i en conserva al natural, cecina, pernil salat…
• Peixos i mariscos frescos i congelats, sense arrebossar, i en conserva al natural o en oli.
• Llet i derivats (formatge, mató, nata, mantega, iogurt natural, quellada…)
• Ous
• Fruites, verdures, hortalisses i tubercles.
• Fruita seca o crua.
• Arròs, blat de moro, tapioca, sorgo, mill i derivats.
• Tot tipus de llegums (llenties, mongetes, cigrons, soja…)
• Oli, preferiblement el d’oliva.
• Sucre i mel.
• Cafè natural (no instantani) i infusions d’herbes aromàtiques.
• Vins, begudes escumoses i refrescos.
• Sal, vinagre de vi i espècies.

ALIMENTS AMB GLUTEN

• Pa i farines del blat, sègol, ordi, civada, espelta, kamut… Productes manufacturat on s’hi figurin midons o fècules procedents d’aquests cereals. Sèmola de blat.
• Pasta.
• Galetes, brioixeria o bé productes derivats de la pastisseria.
• Begudes que la base sigui de malta.
• Cervesa i alguns licors.

ALIMENTS QUE PODEN CONTENIR GLUTEN

• Productes de xarcuteria en general.
• Patés i conserves de carns i peix.
• Iogurts de sabors diversos o que continguin trossets de fruita.
• Formatges fosos, en porcions o bé de gustos diversos.
• Gelats.
• Fruita seca, fregida o bé torrada amb sal.
• Torrons i massapans.
• Caramels i algunes llaminadures.
• Cafè i te instantanis. Succedanis de cafè i de xocolata.
• Salses.